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干燥的方法多種多樣，如晾干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但一般干燥方法一般都在0℃以上或更高的溫度下進行。
干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質產生變性、失活，有些物質甚至產生了氧化。
因而，干燥后的產品與干燥前比較，在性狀上有很大的不同。凍干規律基本上在0℃以下進行，即在產品凍住的狀態下進行，解析干燥的時候一般不超過60℃。
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